超本格！チキンビリヤニ
インドなど南アジアの料理ビリヤニは、さまざまなスパイスをふんだんに使った香りまで美味しい一品。インドの高級米バスマティライスを鍋で炊くなど、現地の作り方をベースにした超本格レシピです。ご飯と鶏肉入りソースをしっかり混ぜ合わせてどうぞ。（★1人分約265円 [主原料のみ]）
バスマティライス・・・1.5合（270ml）
鶏もも肉・・・350g
玉ねぎ・・・1/2個（約115g）
トマト・・・1/2個（約100g）
【A】
- カルダモン・・・3粒
- クローブ・・・5粒
- シナモンスティック・・・1/4本
【B】
- しょうが（みじん切り）・・・10g
- にんにく（みじん切り）・・・3片
- ししとう（みじん切り）・・・1本分
- 粉とうがらし・・・小さじ1/4
【C】
- チリパウダー・・・小さじ1/2
- クミンパウダー・・・小さじ1・1/2
- ターメリック・・・小さじ1/2
- カレー粉・・・小さじ3
- ガラムマサラ・・・小さじ1/2
- 鶏がらスープの素・・・小さじ1
【D】
- カルダモン・・・2粒
- クローブ・・・3粒
- シナモンスティック・・・1/4本
- 黒こしょう（粒）・・・10粒
- 鶏がらスープの素・・・小さじ1
- 塩・・・少々
- サラダ油・・・大さじ1
【E】
- ナツメグ・・・小さじ1/2
- クリスピーフライドオニオン・・・大さじ1
- バター・・・8g
サラダ油・・・大さじ2・1/2
塩・・・小さじ1
プレーンヨーグルト（無糖）・・・大さじ1
40 分（米を浸水させる時間は除く）
【1】 |
バスマティライスは洗い、水（分量外）に30分つけてからざるに上げ、水けを切ります。鶏肉は一口大に切り、玉ねぎはみじん切り、トマトは角切りにします。 |
|---|
【2】 |
フライパンに油を熱し【A】を入れて火にかけます。フツフツしてきたら、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら【B】を加え炒めます。 |
|---|
【3】 |
玉ねぎがあめ色になったら鶏肉を加えます。色が変わってきたら、塩小さじ1とトマトを加え、全体が混ざったら【C】を加えます。煮立って全体が混ざったらプレーンヨーグルトを加え、水分が飛んでペースト状になるまで煮込みます。 |
|---|
【4】 |
バスマティライスを炊きます。鍋に水2L（分量外）を沸かし、【D】を加えます。煮立ったら【1】で水を切ったバスマティライスを加え、吹きこぼれないように注意して5分煮込みます。 |
|---|
【5】 |
【4】をざるに上げて水けを切ったら、すぐに【3】の上に広げて、【E】を振り入れ、蓋をして弱火で5分蒸らせば出来上がりです。 |
|---|
作り方【3】でペースト状になるまでしっかり煮詰めることと、作り方【4】で手早くしっかり水けを切ることが美味しく仕上げるコツ！
このレシピを見ている人はこちらもチェック
