鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら緑豆春雨を入れ、約3分茹でます。ざるに上げて水けを切ります。きくらげは水につけて戻し、一口大にちぎります。セロリは筋を取り、斜め薄切りにします。

いかは表面に切り込みを入れて薄切りにし、水洗いします。帆立て貝はひもを外して横半分に切ります。鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰直前にいか、帆立て貝、えびを茹でます。火が通ったら冷水にとり、水けを拭き取ります。

【からしソース】の材料を混ぜ合わせます。ボウルに緑豆春雨を入れ、【からしソース】半量を加えてあえます。いか、帆立て貝、えび、きくらげ、セロリ、残りの【からしソース】を加えてさらにあえます。

器に盛り付け、香菜を散らせば出来上がりです。