白ねぎは斜め薄切りにします。しょうがは千切り、にんにくは薄切りにします。なすはへたの周囲に浅い切り込みを入れてガクを落とし、皮をむきます。

【黒酢のさっぱり万能だれ】を作ります。
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油と白ねぎ、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、じっくり炒めます。香りが立ったら、山西老陳酢としょうゆを加えて煮立たせます。ひと煮立ちしたら、約30秒煮詰めて水分をとばします。火を止め、ごま油と黒こしょうを加えて味を調えます。

蒸気の上がった蒸し器に【1】のなすを並べ入れ、強火で7～8分蒸します。蒸し上がったら器に盛り付け、【2】の【黒酢のさっぱり万能だれ】をかければ出来上がりです。