レアチーズケーキを耐熱ボールに入れスライスチーズをちぎって入れフォークで混ぜ合わせる。軽くラップをして500Wで3分半電子レンジで加熱する。
取り出したら泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
なめらかになったら粗熱がとれるまで冷ます。
オーブンを180℃で余熱しておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は砂糖の3分の1を入れ泡立て器で混ぜる。（泡立て器があると2～3分）角がたってきたら残りの砂糖を加えしっかりと角がピンと立つメレンゲにする。

粗熱がとれた【1】に卵黄を加え混ぜ、さらに振るった薄力粉を数回にわたり加えだまにならないようによく混ぜ合わせる。レモン汁を加える。
【2】のメレンゲを2回に分けて入れゴムへらなどで切るように泡を潰さないように混ぜる。（下からすくうような感じ）

バターを塗った型に入れて180℃で余熱したオーブンに天板にお湯をはり、まず180℃で20分焼く。さらに160℃に下げて20分焼き上げる。（オーブンの加減により焦げそうならアルミホイルをかぶせる）焼きあがってもしばらくそのままに、少し冷めて生地が沈んできたらクッキングシートをかぶせて逆さにする。（こうする事で生地が縮まずフワフワの状態が保たれます）そのまま完全に冷めるまで置いておく。冷めたら器から取り出し冷蔵庫で1日おく。