豚肉は小さめの一口大、玉ねぎは1cm角に切ります。トマトはへたを取り1cm角に切ります。いんげんは筋を取り1cm長さに切ります。きゅうりは種の部分を取り、1cm角に切ります。にんにくはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒めます。豚肉の色が変わったら玉ねぎといんげん、にんにくを加えて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、トマトときゅうりを加え、さっと炒め合わせます。

【2】に【A】を加え、強火で全体になじむまで炒め、いったん取り出します。

ボウルに卵を溶きほぐし、【水溶き片栗粉】とナンプラーを加えてよく混ぜ合わせます。フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、残りのサラダ油大さじ1を熱します。卵を流し入れて平たく焼きます。【3】を卵の中央にのせ、卵の縁を内側に折り込んで四角形に整えます。

フライパンに皿をかぶせてひっくり返し、合わせ目を下にして器に盛ります。卵の表面に包丁で斜め十字に切り目を入れて開きます。合わせた【B】を回しかけ、パクチーを添えれば出来上がりです。