鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、小麦粉を全体にまぶします。きくらげは水で戻し、石づきを切り落として一口大に切ります。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、長さを半分に切ります。にんじんは2cm長さの短冊切り、青ねぎは3cm長さのざく切り、にんにくはみじん切り、赤とうがらしは半分に折り、種を除きます。

鍋に揚げ油（分量外）を150～160℃に熱し、カシューナッツを加えてきつね色になったら取り出します。揚げ油の温度を170℃に上げて、鶏肉を入れて軽く色が変わるまで揚げます。

フライパンに油を熱し、赤とうがらしとにんにくを入れて弱火で炒めます。香りが出たら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒めます。

【2】のカシューナッツと鶏肉、青ねぎ、きくらげ、混ぜ合わせた【A】を加え、全体がなじむまで炒めれば出来上がりです。