鶏肉は約2cm角に切ります。えびは尾と一節を残して殻をむき、片栗粉をまぶして汚れを取り、水洗いして包丁で背わたを除きます。キャベツは1cm幅に切り、ピーマンは5㎜幅の細切り、にんにくはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ1を熱し、えびをさっと炒めたらいったん取り出し、にんにくを加えて炒めます。香りが出たら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めます。

キャベツ、ピーマン、もやしを入れ、弱めの中火で約3分炒めたら、中華麺をほぐしながら加え、取り出したえび、【A】を加え、えびに火が通るまで中火で炒め、器に盛り付けます。

フライパンをさっと拭い、残りの油大さじ1を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作ります。【3】の上にのせ、フライドオニオンを散らせば出来上がりです。