イワシは、頭と内臓を取り除き、水洗いして、ペーパータオルで水分をよくふき取ります。三枚おろしにして腹の小骨を取り除きます。

イワシは皮目を下にして青じそ、しそ漬け梅肉をのせ頭の方から巻いていき爪楊枝を刺し留めます。

ボールに衣の材料を合わせて【2】のイワシを入れ、170℃に熱した油で4～5分間揚げて、出来上がりです。