1

干ししいたけは水につけて戻し、石づきを除いて千切りにし、長さを3～4等分にします。春雨は熱湯で約3分茹で、ざるに上げて水けを切り、約2cm長さに切ります。にんじん、玉ねぎはみじん切りし、こぶみかんの葉は中心の茎を取り、みじん切りにします。

2

ボウルに【1】と豚ひき肉、【A】を入れ、手でよく混ぜ合わせ12等分します。

3

ライスペーパーは1枚ずつ水にさっとくぐらせ、重ならないように並べます。ライスペーパーの手前部分を少し開け、【2】を1/12量のせます。ライスペーパーの手前と左右を折りたたみ、手前からしっかり巻きます。残りも同様に巻きます。

4

フライパンに揚げ油（分量外）を2～3cm深さに注いで160℃に熱し、両面がこんがりきつね色になるまでじっくり7～8分揚げます。

5

赤とうがらしは種を除いて細かく切って、【タレ】の材料と混ぜ合わせます。【4】と【B】を器に盛りつけ、タレを添えれば出来上がりです。