1

絹ごし豆腐はキッチンペーパーを敷いたざるにのせて軽くつぶし、約1時間おいて水けを切ります。

2

塩たまごは殻付きのまま包丁で半分に割り、スプーンで中身をくり抜き、みじん切りにします。香菜は5mm幅に切り、みょうがは小口切りにします。

3

ボウルに【1】の豆腐と【2】の塩たまごを入れて軽く混ぜ合わせ、黒こしょうとごま油で味を調えます。【2】の香菜とみょうがを加え、さっくりとあえれば出来上がりです。